![\"Faire](\"https:\/\/lavamedia.be\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Lava02-illus-redkitten-TRK011web01-01-871x600.jpg\")
\nPeu de sujets suscitent autant d\u2019avis divergents que ce qui orne quotidiennement nos assiettes. Dans la recherche d\u2019une alimentation saine, il importe de faire la distinction entre la science et le charlatanisme.<\/p>\n\n
Toutes les cultures connaissent leurs proph\u00e8tes. Ils pr\u00e9tendent d\u00e9tenir le monopole de la sagesse et du savoir et traduisent souvent de fa\u00e7on litt\u00e9raire les pr\u00e9ceptes et valeurs de leurs cultures. Depuis la nuit des temps, aux convictions philosophiques et surtout religieuses sont associ\u00e9es des prescriptions alimentaires. Quels sont les aliments propres \u00e0 la consommation, les aliments halal, les aliments casher ? Du livre de la Gen\u00e8se et de l\u2019Ancien Testament, le proph\u00e8te Mahomet a conclu que \u00ab sont propres \u00e0 la consommation tous les animaux qui mangent de l\u2019herbe, ruminent et ont les sabots fourchus<\/em> \u00bb. Donc pas le cheval, l\u2019\u00e2ne ni le chameau, dont les sabots sont d\u2019une seule pi\u00e8ce, ni le cochon, qui n\u2019est pas un ruminant. Dans le m\u00eame livre, Dieu offrait \u00e9galement comme nourriture en cadeau \u00e0 l\u2019humanit\u00e9 \u00ab les oiseaux dans le ciel \u00bb et \u00ab les poissons dans l\u2019eau \u00bb. Le sang \u00e9tant impur, l\u2019abatteur devait en vider l\u2019animal. Le vin et la bi\u00e8re \u00e9taient les boissons inf\u00e2mes des chr\u00e9tiens qui, lors de leurs c\u00e9r\u00e9monies, pr\u00e9tendaient que le vin \u00e9tait le sang du proph\u00e8te J\u00e9sus. Il est par ailleurs interdit aux chr\u00e9tiens de manger de la viande durant le car\u00eame et les hindous ne peuvent consommer la chair d\u2019aucun animal. Dans chaque religion, des tabous alimentaires sont impos\u00e9s aux croyants et ils donnent en m\u00eame temps la possibilit\u00e9 de discriminer ou de sanctionner tous ceux qui ne s\u2019y conforment pas.<\/p>\n L\u2019un des plus grands bienfaits de l\u2019humanit\u00e9 a \u00e9t\u00e9, d\u00e8s le 16e<\/span>\u00a0si\u00e8cle, la perc\u00e9e de la pens\u00e9e scientifique qui, dans tous les domaines de la vie, a \u00e9tabli une d\u00e9marcation entre la r\u00e9alit\u00e9 et l\u2019imaginaire. Sur le plan alimentaire, une meilleure compr\u00e9hension de la composition de notre nourriture et de sa relation avec l\u2019origine des maladies et leur traitement est apparue progressivement d\u00e8s la fin du 18e<\/span>\u00a0si\u00e8cle. Ce savoir n\u2019est pas n\u00e9 de lui-m\u00eame, il est le r\u00e9sultat d\u2019un long processus de recherche jalonn\u00e9 de t\u00e2tonnements successifs. La lutte contre le scorbut est un bon exemple. Jusqu\u2019au d\u00e9but du 19e<\/span>\u00a0si\u00e8cle, cette terrible maladie provoquant des h\u00e9morragies internes faisait des ravages parmi les marins. Elle ne touchait que rarement les officiers. Pour eux, on embarquait une vache vivante, de la volaille, des l\u00e9gumes et des fruits, de sorte qu\u2019on leur servait du lait, des \u0153ufs, de la viande fra\u00eeche et des l\u00e9gumes. En\u00a01747, le m\u00e9decin de bord anglais James Lind a prouv\u00e9, par la toute premi\u00e8re \u00e9tude clinique randomis\u00e9e de l\u2019Histoire, qu\u2019un groupe de matelots \u00e0 qui l\u2019on faisait boire du jus de citron \u2014\u00a0un tr\u00e8s vieux rem\u00e8de populaire\u00a0\u2014 gu\u00e9rissait rapidement, au contraire du groupe qui n\u2019en buvait pas. Pourtant, des professeurs connus, comme Boerhave ( 1724), de l\u2019universit\u00e9 de Leyde, continu\u00e8rent opini\u00e2trement \u00e0 consid\u00e9rer le scorbut comme une maladie de la circulation sanguine\u00a0; une aide m\u00e9dicale ad\u00e9quate s\u2019est donc longtemps fait attendre. Ce n\u2019est pas avant 1937 que les chercheurs Szent-Gy\u00f6rgyi et Haworth se virent d\u00e9cerner le prix Nobel de chimie pour avoir d\u00e9couvert que le manque de vitamine C dans le menu des marins \u00e9tait \u00e0 la base de cette maladie.<\/p>\n L\u00e0 o\u00f9 jadis la maladie et la mort \u00e9taient per\u00e7ues comme la volont\u00e9 de dieu, la r\u00e9volution scientifique a apport\u00e9 l\u2019espoir d\u2019une existence plus longue et plus saine<\/p><\/blockquote>\n Aujourd\u2019hui, il est facile de trouver une bonne information sur l\u2019alimentation. Des universit\u00e9s enseignent la nutrition aux di\u00e9t\u00e9ticiens et forment des m\u00e9decins sur les maladies li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation. Programmes scientifiques, livres et sites web sont \u00e0 la disposition de tout le monde. Depuis quelques d\u00e9cennies toutefois, nous sommes ensevelis sous un bombardement intensif d\u2019informations dans tous les domaines. Cela cr\u00e9e de nouveau une grande confusion entre une information \u00e9tay\u00e9e scientifiquement et une pseudo- L\u00e0 o\u00f9 jadis la maladie et la mort \u00e9taient per\u00e7ues comme la volont\u00e9, voire le ch\u00e2timent divin, la r\u00e9volution scientifique a apport\u00e9 l\u2019espoir d\u2019une v\u00e9ritable gu\u00e9rison et d\u2019une existence plus longue et plus saine. Il est devenu plus difficile \u00e0 l\u2019homme moderne d\u2019accepter qu\u2019il n\u2019existe pas de traitement efficace de certaines maladies. Un malade d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9 est pr\u00eat \u00e0 se cramponner \u00e0 n\u2019importe quoi. Cette situation a cr\u00e9\u00e9 un march\u00e9 pour toutes sortes de gourous de la di\u00e9t\u00e9tique et de la sant\u00e9 promettant invariablement gu\u00e9rison ou am\u00e9lioration. Nombre de maladies connaissent des cas de r\u00e9tablissement spontan\u00e9\u00a0; si un patient, tandis qu\u2019il suit un traitement alternatif, s\u2019en trouve \u00ab gu\u00e9ri \u00bb, vous pouvez lui rebattre les oreilles avec une centaine d\u2019\u00e9tudes montrant que son traitement ne repose sur aucune base scientifique, il croira malgr\u00e9 tout sa propre exp\u00e9rience plut\u00f4t que votre montagne de preuves \u00e9crites. Il claironnera son r\u00e9gime miracle dans des courriers que les proph\u00e8tes de la gu\u00e9rison reprendront tr\u00e8s volontiers sur leur site web. Les nombreux patients \u00e0 n\u2019avoir pas \u00e9t\u00e9 aid\u00e9s ne l\u2019\u00e9crivent pas, ou bien les gourous de la di\u00e9t\u00e9tique ne publient pas leurs r\u00e9actions sur leur site.<\/p>\n Il n\u2019est pas rare que ces r\u00e9gimes miraculeux rapportent gros aux gourous qui les vendent. Natasha Campbell est la promotrice mondiale du r\u00e9gime GAPS surtout cens\u00e9 gu\u00e9rir l\u2019intestin par une restriction s\u00e9v\u00e8re de tous les hydrates de carbone et qui, de la sorte, pourrait gu\u00e9rir des maladies comme l\u2019autisme, les maladies auto-immunitaires, voire le cancer. Ce traitement ne repose sur aucune preuve scientifique et comporte en outre bien des dangers, comme la sous-alimentation, avec des retomb\u00e9es n\u00e9gatives, surtout chez les petits enfants. Qui plus est, madame Campbell est partisane de l\u2019hom\u00e9opathie et conseille aux m\u00e8res de refuser la vaccination de leurs b\u00e9b\u00e9s. Malgr\u00e9 ses th\u00e9ories extr\u00eamement dangereuses, elle a pu engager \u00e0 son service une petite arm\u00e9e de vendeurs chevronn\u00e9s qui \u00e9coulent chez les particuliers ses compl\u00e9ments alimentaires avec un plantureux b\u00e9n\u00e9fice \u00e0 la cl\u00e9. Dans la m\u00eame ligne, on trouve aussi la th\u00e9orie simpliste de Xandria Williams, affirmant que le sucre provoque le cancer et qu\u2019il faut donc \u00e9viter tous les hydrates de carbone et le sucre pour en gu\u00e9rir.<\/p>\n Outre Campbell et Williams, il existe encore bien d\u2019autres charlatans qui promettent une gu\u00e9rison miraculeuse gr\u00e2ce \u00e0 leurs r\u00e9gimes hors de prix aux patients canc\u00e9reux d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9s ne r\u00e9pondant plus aux traitements. Dans les centres Gerson aux \u00c9tats-Unis, en Hongrie et au Mexique, par exemple, on peut suivre des traitements tr\u00e8s chers avec un r\u00e9gime consistant en d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s de jus de fruits press\u00e9s, de compl\u00e9ments vitamin\u00e9s, de lavements et d\u2019injections aux extraits de foie. Pour quelques milliers de dollars, vous pouvez \u00e9galement suivre le r\u00e9gime macrobiotique zen de Michio Kushi, un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien strict, avec la promesse qu\u2019il peut gu\u00e9rir toute forme de cancer. Un h\u00f4pital mexicain traite les patients canc\u00e9reux avec des enzymes pour d\u00e9toxifier le corps selon la m\u00e9thode du dentiste Kelley. Sur le site web de la Vereniging tegen de Kwakzalverij ( association contre le charlatanisme ) figure une liste des trente r\u00e9gimes les plus connus pr\u00e9tendant gu\u00e9rir le cancer. Aucun d\u2019eux ne peut pr\u00e9senter d\u2019\u00e9tude prouvant son efficacit\u00e9.<\/p>\n Ces r\u00e9gimes miraculeux partent souvent de l\u2019id\u00e9e fausse selon laquelle toute maladie est imputable \u00e0 des erreurs ou manquements dans son mode de vie personnel. Les Grecs, et plus tard les Romains, d\u00e9veloppaient d\u00e9j\u00e0 des hypoth\u00e8ses semblables, par exemple concernant les fluides corporels froids et chauds qui devaient \u00eatre trait\u00e9s par une alimentation chaude ou froide. En Chine, tous les aliments sont class\u00e9s yin ( froid, humide ) ou yang ( sec, chaud). Aussi louables qu\u2019aient \u00e9t\u00e9 les tentatives d\u2019Hippocrate et de la philosophie chinoise de comprendre les ph\u00e9nom\u00e8nes comme la maladie, ces classifications des aliments ne reposent pas sur une base scientifique, mais sur la pens\u00e9e magique selon laquelle vous accueillez en vous une propri\u00e9t\u00e9 d\u2019un certain aliment en l\u2019ing\u00e9rant et que, de la sorte, vous pouvez r\u00e9tablir un \u00e9quilibre interne perturb\u00e9.<\/p>\n De telles conceptions \u00e9taient compr\u00e9hensibles eu \u00e9gard \u00e0 l\u2019\u00e9tat du savoir humain en ces si\u00e8cles lointains\u00a0; aujourd\u2019hui, d\u2019un point de vue scientifique, elles sont ind\u00e9fendables. Chaque forme de soci\u00e9t\u00e9 apporte en effet avec elle ses maladies typiques : dans un climat tropical, les chasseurs-cueilleurs seront surtout confront\u00e9s au probl\u00e8me des maladies infectieuses. L\u2019apparition de l\u2019\u00e9levage fut la source de nombreuses \u00e9pid\u00e9mies nouvelles alors que, dans notre soci\u00e9t\u00e9 actuelle du just-in-time, nous connaissons surtout des maladies li\u00e9es au stress, telle la prolif\u00e9ration du burnout. C\u2019est pourquoi les causes des maladies doivent \u00eatre \u00e9tudi\u00e9es et trait\u00e9es dans un cadre scientifique. Les prescriptions di\u00e9t\u00e9tiques quasi rituelles de certains gourous se concentrent par contre de fa\u00e7on maniaque sur l\u2019individu, avec le danger d\u2019une encapsulation narcissique dans une certitude fictive. En cas de maladies comme le cancer, cela entra\u00eene souvent des cons\u00e9quences dramatiques. Tout cela ne veut \u00e9videmment pas dire qu\u2019une alimentation saine ne joue aucun r\u00f4le dans la pr\u00e9vention du cancer. Il reste bien s\u00fbr important que les patients canc\u00e9reux aient une alimentation saine durant leur traitement.<\/p>\n Les proph\u00e8tes modernes des r\u00e9gimes partent souvent d\u2019une exp\u00e9rience personnelle anecdotique ou d\u2019une d\u00e9couverte scientifique correcte que l\u2019on a extraite de son contexte\u00a0; ces erreurs de pens\u00e9e ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s courantes chez les premiers praticiens de la m\u00e9decine pseudo-scientifique. Ainsi, le m\u00e9decin londonien George Cheyne ( 1671-1743 ) souffrait d\u2019un \u00e9norme exc\u00e8s pond\u00e9ral et de probl\u00e8mes inh\u00e9rents \u00e0 la consommation de grandes quantit\u00e9s de viande. Il abandonna la viande, maigrit et gu\u00e9rit. \u00c0 partir de cette exp\u00e9rience, il r\u00e9digea un ouvrage,\u00a0The English Malady<\/em><\/span>, dans lequel il pr\u00e9conisait un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien. Jusque-l\u00e0, pas de probl\u00e8me, naturellement, mais il pensait que ce r\u00e9gime \u00e9tait aussi un rem\u00e8de aux maladies mentales, aux migraines, aux troubles de la m\u00e9moire et autres affections.<\/p>\n De m\u00eame, le fanatisme religieux est rest\u00e9 une riche source d\u2019inspiration pour les r\u00e8gles morales. Durant la p\u00e9riode victorienne, les campagnes contre la masturbation constitu\u00e8rent le fer-de-lance de la croisade contre la d\u00e9ch\u00e9ance morale de l\u2019humanit\u00e9. L\u2019un des chevaliers les plus valeureux de cette lutte fut le m\u00e9decin am\u00e9ricain John Kellogg ( 1852-1943 ) qui pr\u00e9tendait n\u2019avoir jamais eu de relations sexuelles en quarante ans de mariage. Malgr\u00e9 ce comportement asc\u00e9tique, le m\u00e9decin se voulait un expert en \u00e9ducation sexuelle et il consigna ses recommandations dans un best-seller,\u00a0Plain Facts for Old and Young<\/span>. Du lard et des \u0153ufs au petit-d\u00e9jeuner lui paraissaient diaboliques et il conseillait plut\u00f4t des c\u00e9r\u00e9ales afin de lutter contre la masturbation. Pour les jeunes r\u00e9ticents, il pr\u00e9sentait la circoncision comme traitement efficace. \u00ab L\u2019op\u00e9ration devrait \u00eatre effectu\u00e9e sans anesth\u00e9sie. L\u2019intensit\u00e9 de la douleur s\u2019imprimera dans leur m\u00e9moire, surtout si elle est pr\u00e9sent\u00e9e comme une punition.<\/em> \u00bb Pour emp\u00eacher la masturbation chez les jeunes filles, le docteur Kellogg conseillait de leur enduire le clitoris de ph\u00e9nol. Son fr\u00e8re Will Kellogg sut tirer profit du plaidoyer en faveur des c\u00e9r\u00e9ales au petit-d\u00e9jeuner et fonda avec succ\u00e8s la Kellogg Company. \u00c0 l\u2019\u00e9poque victorienne, pr\u00e9coniser de priver les enfants de viande avait une connotation tr\u00e8s am\u00e8re quand on sait que, dans les quartiers urbains d\u00e9favoris\u00e9s, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment les prot\u00e9ines indispensables de la viande et du poisson qui faisaient d\u00e9faut dans l\u2019alimentation.<\/p>\n L\u2019un des premiers gourous de la sant\u00e9 \u00e0 avoir surv\u00e9cu aux si\u00e8cles n\u2019est autre que Samuel Hahnemann ( 1755-1843), le pionnier de l\u2019hom\u00e9opathie. Il d\u00e9veloppa l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle des quantit\u00e9s minimes de certaines plantes et substances sont salutaires pour le corps humain. Selon ce m\u00e9decin allemand, le corps dispose de suffisamment de d\u00e9fenses propres contre les maladies\u00a0; il suffit de les activer en administrant des quantit\u00e9s minimes des substances m\u00eames qui d\u00e9clenchent les maladies. Il ressort de toutes les \u00e9tudes scientifiques ind\u00e9pendantes que l\u2019action des solutions hom\u00e9opathiques n\u2019est pas sup\u00e9rieure \u00e0 celle de l\u2019eau. Pas plus dans les rapports de l\u2019Organisation Mondiale de la Sant\u00e9 que dans ceux de l\u2019Union europ\u00e9enne, l\u2019hom\u00e9opathie n\u2019est reconnue comme une forme efficace de m\u00e9decine. Pourtant, bien des personnes, et m\u00eame des intellectuels, continuent \u00e0 ne jurer que par l\u2019hom\u00e9opathie.<\/p>\n De toutes les \u00e9tudes scientifiques ind\u00e9pendantes, il ressort que l\u2019action des solutions hom\u00e9opathiques n\u2019est pas sup\u00e9rieure \u00e0 celle de l\u2019eau<\/span><\/p><\/blockquote>\n Une autre id\u00e9e ancienne qui a \u00e9t\u00e9 reprise, c\u2019est que notre corps a r\u00e9guli\u00e8rement besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9toxifi\u00e9. La pollution croissante de l\u2019environnement et les scandales des herbicides, des hormones et autres substances toxiques dans l\u2019alimentation ont suscit\u00e9 des pr\u00e9occupations justifi\u00e9es parmi la population. Ce qu\u2019on appelle les r\u00e9gimes d\u00e9toxifiants ( ou r\u00e9gimes d\u00e9tox ) jouent sur ces angoisses. Le seul v\u00e9ritable traitement contre les substances toxiques, ce sont les mesures pr\u00e9ventives. Les actions sociales en faveur de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et les mesures de protection de l\u2019environnement constituent la meilleure r\u00e9ponse. Moi-m\u00eame, en tant que m\u00e9decin \u00e0 Lommel, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 actif pendant quelques d\u00e9cennies dans la lutte contre la pollution de l\u2019environnement du nord de la Campine par les m\u00e9taux lourds comme le cadmium, le plomb et l\u2019arsenic. J\u2019ai souvent re\u00e7u des coups de fil et des publicit\u00e9s de repr\u00e9sentants pharmaceutiques qui vantaient toutes sortes de traitements pour d\u00e9toxifier le corps. Aucun de ces traitements n\u2019avait de base scientifique, pas m\u00eame la th\u00e9rapie par la ch\u00e9lation, selon laquelle des infusions permettraient de retirer les m\u00e9taux lourds du sang. Le m\u00e9decin britannique Mehmet Oz a organis\u00e9 quarante exp\u00e9riences avec cinq cents b\u00e9n\u00e9voles du monde entier. Durant ces exp\u00e9riences, un groupe suivait un r\u00e9gime d\u00e9toxifiant local et l\u2019autre un r\u00e9gime ordinaire. Il s\u2019est av\u00e9r\u00e9 que les r\u00e9gimes d\u00e9tox n\u2019avaient aucun effet physiologique. La majeure partie de ces jus de fruits et autres boissons sont plut\u00f4t inoffensifs, mais ils ne d\u00e9toxifient ni ne ralentissent en aucune fa\u00e7on le processus de vieillissement.<\/p>\n Du fait des scandales, de la soif de profit et du lobbying de Big Pharma, toute la m\u00e9decine moderne a perdu beaucoup de son cr\u00e9dit. En outre, une partie des firmes pharmaceutiques se sont elles aussi sous l\u2019influence des pseudo-sciences et proposent toutes sortes de compl\u00e9ments alimentaires pour le traitement de d\u00e9ficiences qui n\u2019existent absolument pas et pour la pr\u00e9vention de maladies qui ne se pr\u00e9sentent que tout \u00e0 fait exceptionnellement. Ces deux ph\u00e9nom\u00e8nes ouvrent un boulevard aux pseudo-scientifiques et autres proph\u00e8tes des r\u00e9gimes alimentaires.<\/p>\n Dans la ru\u00e9e vers l\u2019alimentation saine, l\u2019industrie pharmaceutique tente elle-m\u00eame de conqu\u00e9rir une part de ce march\u00e9 lucratif. Elle aussi recommande ses compl\u00e9ments alimentaires, ses pr\u00e9parations vitamin\u00e9es, ses min\u00e9raux et ses produits bio. En outre, la quasi-totalit\u00e9 de ces produits est disponible sans prescription du m\u00e9decin et on peut en faire librement la publicit\u00e9. La vente en ligne de comprim\u00e9s, poudres et tablettes rempla\u00e7ant les repas est un march\u00e9 en pleine croissance. Gr\u00e2ce \u00e0 Internet, les messages publicitaires p\u00e9n\u00e8trent jusque dans les foyers. Des firmes comme Herbalife travaillent avec un syst\u00e8me pyramidal de vendeurs pour attirer des clients potentiels.<\/p>\n L\u2019une des op\u00e9rations de marketing les plus \u00e9hont\u00e9es reste les campagnes publicitaires agressives de Nestl\u00e9 et autres fabricants de lait en poudre contre l\u2019allaitement maternel dans les pays en voie de d\u00e9veloppement. D\u2019apr\u00e8s l\u2019ONG Save the Children, ces firmes ne respectent toujours pas le code de conduite convenu. L\u2019organisation estime que, de ce fait, 1,4 million d\u2019enfants meurent de diarrh\u00e9e chaque ann\u00e9e.<\/p>\n Chez nous, ce sont les patients souffrant de symptomes vagues comme la fatigue, l\u2019insomnie ou les douleurs musculaires qui sont le plus sensibles aux promesses d\u2019am\u00e9lioration rapide. Cependant, ceux qui limitent leur alimentation, surtout sur le plan des graisses et des sucres, et qui se livrent \u00e0 une activit\u00e9 physique suffisante, conservent un poids normal. De m\u00eame, les personnes qui mangent de fa\u00e7on suffisamment diversifi\u00e9e n\u2019ont pas besoin de compl\u00e9ments alimentaires, \u00e0 l\u2019exception de l\u2019acide folique pour les femmes enceintes et \u2014\u00a0surtout dans les mois d\u2019hiver\u00a0\u2014 de la vitamine D pour les b\u00e9b\u00e9s et les personnes \u00e2g\u00e9es. Je me souviens toujours de la phrase de mon professeur de p\u00e9diatrie : \u00ab Je vois bien plus d\u2019enfants avec des maladies provoqu\u00e9es par l\u2019exc\u00e8s de vitamines que par le manque de vitamines.<\/em> \u00bb<\/p>\n Bien s\u00fbr, il n\u2019est nul besoin d\u2019\u00eatre tr\u00e8s malade pour s\u2019int\u00e9resser \u00e0 une alimentation saine. Pour les personnes qui d\u00e9sirent tout simplement manger sainement, il est souvent ardu d\u2019y voir clair. Il n\u2019est jamais inutile d\u2019examiner d\u2019un peu plus pr\u00e8s les pr\u00e9tentions de nombre de tendances di\u00e9t\u00e9tiques populaires.<\/p>\n R\u00e9guli\u00e8rement, dans toutes sortes d\u2019ouvrages et d\u2019interviews culinaires, on fait l\u2019\u00e9loge d\u2019un \u00ab superaliment \u00bb. Un exemple ? L\u2019huile de coco. Elle aurait des effets antibact\u00e9riens, antioxydants et anti-inflammatoires, r\u00e9duirait le cholest\u00e9rol et pr\u00e9viendrait le cancer. Ce ne sont que quelques-unes des propri\u00e9t\u00e9s de cette huile miracle, telles qu\u2019on peut les entendre dans des interviews d\u2019actrices connues comme Miranda Kerr, Jennifer Aniston et Angelina Jolie. Dans leurs publicit\u00e9s, les producteurs ne peuvent attribuer de propri\u00e9t\u00e9s salutaires \u00e0 cette huile si elles ne sont pas prouv\u00e9es scientifiquement. C\u2019est pourquoi nombre d\u2019entre eux sponsorisent la publication de livres comme\u00a0The Coconut Oil Miracle<\/span><\/em>\u00a0de Bruce Fife et paient des ic\u00f4nes du sport et du cin\u00e9ma pour vanter leur produit dans des interviews\u00a0; c\u2019est la libert\u00e9 d\u2019expression commerciale.<\/p>\n Sur le plan chimique, l\u2019huile de coco est pourtant similaire \u00e0 l\u2019huile de palme et se compose principalement d\u2019acides gras satur\u00e9s qui \u2014\u00a0en grandes quantit\u00e9s\u00a0\u2014 augmentent le cholest\u00e9rol. Certains partisans objecteront que l\u2019huile de coco contient de l\u2019acide laurique, dont il est prouv\u00e9 qu\u2019il a des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes. C\u2019est vrai, de la m\u00eame mani\u00e8re que le sel et m\u00eame une concentration \u00e9lev\u00e9e en sucre ont un effet antibact\u00e9rien, mais cela ne signifie pas que sa consommation agira comme un antibiotique contre les germes des maladies. Bref, gardez-vous des nouveaux super-produits alimentaires. L\u2019huile de coco n\u2019est tout simplement pas un superaliment et elle n\u2019est certainement pas non plus l\u2019huile la plus saine.<\/p>\n La maladie c\u0153liaque est une diarrh\u00e9e chronique grave provoqu\u00e9e par la pr\u00e9sence de gluten dans la nourriture. Pour les patients qui en souffrent, une alimentation sans gluten est d\u2019une importance vitale. Que voyons-nous aujourd\u2019hui ? Des proph\u00e8tes finauds et des firmes qui pr\u00e9sentent les aliments sans gluten comme une sorte d\u2019alimentation alternative permettant \u00e0 tous un style de vie plus sain. Comme si cette prot\u00e9ine \u00e9tait nocive pour tout le monde.<\/p>\n De m\u00eame, tout ce qui est acide a une connotation tr\u00e8s n\u00e9gative : les pluies acides, l\u2019acidification des oc\u00e9ans, des propos acides\u2026 Cette fois, des pseudo-scientifiques auraient d\u00e9couvert que le grand danger pour notre corps r\u00e9sidait dans son \u00ab acidification \u00bb, laquelle serait \u00e0 la base de la plupart des maladies. Selon eux, le r\u00e9gime alcalin est la solution. Notre sang a pourtant un pH constant de\u00a07,4 et est donc l\u00e9g\u00e8rement alcalin. Au moindre changement du taux d\u2019acidit\u00e9 du sang, le corps corrige cet \u00e9cart par la respiration et par l\u2019activit\u00e9 r\u00e9nale. L\u2019alimentation n\u2019exerce aucune influence. Le r\u00e9gime alcalin consiste principalement en l\u00e9gumes et en fruits. Produits laitiers, viande, poisson, sucre, caf\u00e9, riz, pommes de terre, graisses\u2026 seraient \u00e0 proscrire absolument. Naturellement, tous ceux qui se soumettront \u00e0 ce r\u00e9gime maigriront fortement et cela en soi, surtout en cas d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 prononc\u00e9e, a bien des effets positifs sur la sant\u00e9.<\/p>\n Les humains sont omnivores ( ils mangent de tout), mais nous pouvons n\u00e9anmoins survivre tant avec une alimentation exclusivement v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019avec une alimentation exclusivement animale. Depuis quelques ann\u00e9es, le r\u00e9gime pal\u00e9olithique ( plus commun\u00e9ment r\u00e9gime pal\u00e9o ) suscite un grand int\u00e9r\u00eat\u00a0; l\u2019alimentation des anciens chasseurs-cueilleurs aurait surtout consist\u00e9 en poisson, viande, l\u00e9gumes, fruits, racines et noix. Le r\u00e9gime pal\u00e9o ne comprend donc ni c\u00e9r\u00e9ales, ni l\u00e9gumineuses, ni lait, ni produits laitiers, ni sucre, ni huiles. Comme argument, ses partisans avancent le fait que, pendant deux millions et demi d\u2019ann\u00e9es, notre corps s\u2019est conform\u00e9 \u00e0 ce r\u00e9gime remontant \u00e0 nos lointains anc\u00eatres.<\/p>\n De nombreux arguments s\u2019opposent toutefois \u00e0 cette forme d\u2019alimentation des tout premiers hommes. Avant tout, le r\u00e9gime de nos anc\u00eatres a assez souvent chang\u00e9 au cours de ces deux millions et demi d\u2019ann\u00e9es : l\u2019australopith\u00e8que consommait principalement des fruits et des plantes, le paranthrope des graines dures et des cosses fibreuses, l\u2019Homo habilis mangeait d\u00e9j\u00e0 du poisson et des crustac\u00e9s et l\u2019Homo erectus a \u00e9t\u00e9 le premier hominid\u00e9 \u00e0 consommer la viande des grands herbivores. Le n\u00e9andertalien \u00e9tait essentiellement carnivore, au contraire de l\u2019Homo sapiens qui, en tant qu\u2019omnivore, avait opt\u00e9 pour un r\u00e9gime plus vari\u00e9. Quand ce dernier, avec le d\u00e9veloppement de l\u2019agriculture, se mit \u00e9galement \u00e0 consommer des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumineuses, du lait, des produits laitiers et des huiles, cela n\u2019eut aucune cons\u00e9quence n\u00e9faste pour sa sant\u00e9. L\u2019homme a en effet un intestin gr\u00eale tr\u00e8s flexible, qui s\u2019adapte aux circonstances. Dans le r\u00e9gime pal\u00e9o, la viande occupe une place trop importante. Outre le fait que ce n\u2019est pas sain, si tout le monde se mettait \u00e0 suivre le r\u00e9gime pal\u00e9o, l\u2019\u00e9levage au niveau mondial devrait produire d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s de viande<\/p>\n La d\u00e9fense du v\u00e9g\u00e9tarisme n\u2019a rien de neuf. Le philosophe grec Pythagore et le proph\u00e8te n\u00e9palais Bouddha d\u00e9fendaient d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien parce qu\u2019ils croyaient en la r\u00e9incarnation de l\u2019\u00e2me. Les premiers ap\u00f4tres modernes du v\u00e9g\u00e9tarisme ont \u00e9tabli le lien entre l\u2019alimentation et le caract\u00e8re. En\u00a01802, dans son livre\u00a0An Essay on Abstinence from Animal Food as a Moral Duty<\/span>, l\u2019Anglais Joseph Ritson pr\u00e9tendait que les mangeurs de viande avaient un caract\u00e8re mauvais et cruel. La viande stimulerait l\u2019instinct du chasseur et serait responsable de l\u2019augmentation des vols et de la violence. Dans les ann\u00e9es 1830, en Am\u00e9rique, le pr\u00e9dicateur passionn\u00e9 Sylvester Graham se fit lui aussi l\u2019avocat du v\u00e9g\u00e9tarisme. Comme le docteur Kellogg, il voyait un lien entre la consommation de viande et la perversit\u00e9 sexuelle.<\/p>\n Naturellement, de nos jours, ces arguments moraux ne jouent plus gu\u00e8re dans le choix de ceux qui sont v\u00e9g\u00e9tariens. Les principales raisons de leur choix sont tr\u00e8s d\u00e9fendables et correctes. La fa\u00e7on dont l\u2019industrie de la viande traite et abat les animaux, l\u2019empreinte \u00e9cologique destructrice, la consommation \u00e9lev\u00e9e de viande dans les pays riches en tant qu\u2019obstacle \u00e0 la solution du probl\u00e8me de la faim dans les pays pauvres et, enfin, le souci de sa propre sant\u00e9 sont les principales raisons pour renoncer \u00e0 consommer de la viande et du poisson. Dans son best-seller\u00a0Faut-il manger les animaux ?<\/span><\/em>, l\u2019\u00e9crivain am\u00e9ricain Jonathan Safran Foer affirme que manger de la viande n\u2019est pas mauvais en soi sauf si cette consommation implique la souffrance de l\u2019animal, des probl\u00e8mes environnementaux et des risques de maladie. Foer conclut donc que manger de la viande en provenance des fermes industrielles ou du poisson des exploitations piscicoles est irresponsable sur le plan \u00e9thique.<\/p>\n La plupart des \u00e9tudes confirment que les v\u00e9g\u00e9tariens sont en meilleure sant\u00e9 que les mangeurs de viande, probablement en raison d\u2019un poids inf\u00e9rieur, d\u2019une tension art\u00e9rielle et d\u2019un taux de cholest\u00e9rol plus bas. La viande se situe plus haut dans la cha\u00eene alimentaire et, partant, il existe \u00e9galement un risque qu\u2019elle contienne plus de substances nocives que d\u2019autres nourritures. En Belgique, le nombre de v\u00e9g\u00e9tariens est estim\u00e9 \u00e0 2,5\u00a0% de la population. Aux Pays-Bas, \u00e0 4,5\u00a0%. Bien des m\u00e9nages passent toutefois \u00e0 une limitation de la viande, en n\u2019en consommant plus que deux fois par semaine par exemple. Dans notre pays, au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, la consommation moyenne de viande a d\u00e9j\u00e0 baiss\u00e9, passant de 1,92\u00a0kg par semaine \u00e0 1,65\u00a0kg, mais malgr\u00e9 tout, elle reste encore bien trop \u00e9lev\u00e9e. Les avis m\u00e9dicaux pr\u00e9conisent 300\u00a0grammes de viande par semaine.<\/p>\n Si tout le monde se\u00a0mettait \u00e0 suivre le r\u00e9gime\u00a0\u00ab pal\u00e9o \u00bb, l\u2019\u00e9levage au\u00a0niveau mondial devrait\u00a0produire d\u2019\u00e9normes\u00a0quantit\u00e9s de viande<\/p><\/blockquote>\n Les v\u00e9g\u00e9tariens et surtout les enfants doivent cependant s\u2019assurer de consommer des compl\u00e9ments de prot\u00e9ines issus du soja, des haricots, du quinoa, des \u0153ufs ou des noix et prendre \u00e9galement des compl\u00e9ments de vitamine\u00a0D et de vitamine\u00a0B12. Le v\u00e9g\u00e9talisme, dans lequel le lait, les produits laitiers et les \u0153ufs sont bannis, est par contre dangereux pour les enfants. Le manque de vitamine\u00a0D provoque des carences osseuses et celui de vitamine\u00a0B12 engendre de graves troubles de croissance. R\u00e9cemment, des parents v\u00e9g\u00e9taliens de Beveren ont vu mourir de malnutrition leur petit gar\u00e7on de sept mois. L\u2019enfant ne recevait que du lait de riz ou de sarrasin, sans gluten ni lactose.<\/p>\n Le monde compte plus de 16\u00a0millions de sp\u00e9cialistes en alimentation, mais l\u2019appel des gourous et des \u00e9vang\u00e9listes se fait souvent entendre plus fort depuis leur \u00ab chaire de v\u00e9rit\u00e9 \u00bb num\u00e9rique. Les recommandations et directives sur le plan de la sant\u00e9, telles qu\u2019elles \u00e9manent des minist\u00e8res, des organisations scientifiques de m\u00e9decins et de di\u00e9t\u00e9ticiens, et m\u00eame de l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9, ne sont en outre pas d\u2019un abord aussi facilement compr\u00e9hensible qu\u2019un article bien r\u00e9dig\u00e9 dans un hebdomadaire. Pourtant, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment ces services publics qui basent leurs recommandations sur des recherches scientifiques fouill\u00e9es.<\/p>\n Le professeur Frans Kok, de l\u2019universit\u00e9 de Wageningen aux Pays-Bas, est une autorit\u00e9 internationale dans le domaine de la nutrition humaine et a publi\u00e9 un tr\u00e8s grand nombre de commentaires scientifiques sur les r\u00e9gimes miracles comme celui du m\u00e9decin fran\u00e7ais Pierre Dukan et sur le livre\u00a0De Voedselzandloper\u00a0<\/span>du docteur Kris Verburgh. Kok d\u00e9clare que l\u2019ouvrage du m\u00e9decin belge comporte de pr\u00e9cieux conseils, mais en m\u00eame temps, de nombreuses pr\u00e9sentations tendancieuses et de fausses certitudes qui rendent le livre dans l\u2019ensemble dangereux pour la sant\u00e9.<\/p>\n Admettons, l\u2019\u00e9tude de l\u2019alimentation et de son influence sur la sant\u00e9 n\u2019est pas chose ais\u00e9e. Les exp\u00e9rimentations humaines avec un groupe bien d\u00e9fini de personnes, dans un environnement contr\u00f4l\u00e9 et sur une longue dur\u00e9e, sont quasiment impossibles. Il est \u00e9galement impossible d\u2019effectuer des \u00e9tudes randomis\u00e9es en double aveugle, car quel r\u00e9gime constituera alors le placebo ?<\/p>\n De m\u00eame, les m\u00e9thodes statistiques de recherche sur les habitudes alimentaires et les tentatives de trouver des corr\u00e9lations peuvent aboutir \u00e0 des conclusions fausses. Prenons par exemple l\u2019\u00e9tude de ce fl\u00e9au qu\u2019est l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. \u00c9conomistes, psychologues, g\u00e9n\u00e9ticiens, neurologues, microbiologistes, biochimistes, \u00e9pid\u00e9miologistes, sociologues et di\u00e9t\u00e9ticiens auront tous leur mot \u00e0 dire. Une \u00e9tude isol\u00e9e men\u00e9e par l\u2019une de ces branches scientifiques peut aboutir \u00e0 une conclusion correcte, mais son interpr\u00e9tation doit \u00eatre examin\u00e9e dans l\u2019ensemble du fonctionnement du corps humain et de la soci\u00e9t\u00e9. Si un rapport est publi\u00e9 dans la presse \u00e0 propos de cette \u00e9tude, ceci peut \u00e9galement aboutir \u00e0 une perception ou \u00e0 des conclusions totalement erron\u00e9es. Ainsi, le docteur Aseem Malhotra d\u00e9fend un r\u00e9gime riche en graisses, mais son plaidoyer s\u2019appuie sur une seule \u00e9tude espagnole, alors que les recommandations d\u2019une alimentation normale, limitant plut\u00f4t la consommation de graisses, s\u2019appuient sur des milliers de r\u00e9sultats de recherche.<\/p>\n Pour plus d\u2019informations et de r\u00e9ponses sur le sujet de l\u2019alimentation, on peut s\u2019adresser directement \u00e0 l\u2019Agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire<\/a> ( www.favv-afsca.be ) et consulter le site web de la Landbouwuniversiteit de Wageningen<\/a> ( www.wur.nl). On trouve \u00e9galement de tr\u00e8s nombreuses r\u00e9ponses scientifiques sur le site web www.gezondheidenwetenschap.be<\/a>\u00a0( en n\u00e9erlandais).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Peu de sujets suscitent autant d\u2019avis divergents que ce qui orne quotidiennement nos assiettes. 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\nscience \u00e0 vocation commerciale.<\/p>\nLes marchands\u00a0de faux espoirs<\/h2>\n
Une longue tradition\u00a0de charlatanisme<\/h2>\n
Big Pharma, lui aussi,\u00a0rafle sa part du g\u00e2teau<\/h2>\n
Quelques tendances di\u00e9t\u00e9tiques populaires\u00a0sous la loupe<\/h2>\n
Les superaliments<\/h3>\n
Le r\u00e9gime sans gluten et le r\u00e9gime alcalin<\/h3>\n
Le r\u00e9gime pal\u00e9olithique<\/h3>\n
Une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne\u00a0est-elle saine ?<\/h3>\n
O\u00f9 trouver\u00a0des informations\u00a0vraiment fiables ?<\/h2>\n